Lấy chất lượng đặt lên hàng đầu, tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu, tẩm ướp, phơi nắng đến khâu chế biến gia vị chấm kèm theo, sản phẩm bò một nắng muối kiến vàng Thiên Ân đã mang đến sự hài lòng cho thực khách khi thưởng thức món ăn đặc sản của vùng “chảo lửa” Krông Pa.
Đặt chất lượng lên hàng đầu
Nguyễn Hữu Lộc giám đốc cơ sở bò một nắng Thiên Ân
Cơ sở sản xuất được hình thành từ năm 2009, trải qua hơn một thập kỷ, đầu năm 2021, anh Nguyễn Hữu Lộc quyết định đổi tên cơ sở thành bò một nắng Thiên Ân. Anh Lộc cho hay, 2 chữ Thiên Ân bao hàm rất nhiều ý nghĩa, thể hiện sự biết ơn đối với thiên nhiên đã ban tặng những điều kiện thuận lợi để người dân nơi đây khai sinh ra món ăn độc đáo này.
Ban đầu đơn giản chỉ xuất phát từ việc muốn để dành đồ ăn, người bản địa đem thịt phơi nắng hoặc treo lên gác bếp. Sau dần, nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng, món ăn này đã được nhiều người học tập, làm theo và quảng bá ra thị trường.
Theo anh Lộc, để làm ra sản phẩm bò một nắng phải trải qua rất nhiều công đoạn, trong đó khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Bò chỉ lấy phần thịt đùi và bắp của con bò cỏ tơ để đảm bảo độ dai và ngọt của thớ thịt. Thịt bò phải lấy từ sáng sớm khi vừa xẻ thịt xong, tuyệt đối không lấy bò đông lạnh. Sau khi cắt từng lát mỏng bằng bàn tay, thịt bò sẽ được ướp gia vị gồm muối, ớt, xả, đường, hạt nêm, bột ngọt và đem phơi nắng. Trung bình khoảng 1,7 kg thịt bò mới làm được 1 kg bò một nắng. Bò một nắng thành phẩm được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, khi ăn chỉ cần đem nướng đến khi xém vàng là có thể thưởng thức.
Bò một nắng chấm cùng muối kiến vàng – món ăn ngon khó cưỡng
“Gọi là bò một nắng bởi thịt bò bắt buộc chỉ được phơi nắng trong 1 ngày, không được phép phơi nắng thứ 2. Nếu ngày phơi gặp nắng ít, thịt bò chưa đủ độ thì phải đem sấy ngay trước khi bảo quản trong tủ. Nếu thịt bò phơi nắng chưa đủ độ, khi nướng sẽ ra nước màu hồng; ngược lại, thịt bò đủ độ sẽ ra nước trắng. Người sành ăn sẽ dễ dàng phát hiện ra sự khác biệt về mùi vị của 2 loại thịt này”-anh Lộc chia sẻ kinh nghiệm.
Món ăn ngon không thể thiếu món chấm đi kèm, cũng như bò một nắng không thể thiếu muối kiến vàng và cái tên bò một nắng muối kiến vàng cũng ra đời vì thế. Kiến vàng được người Jrai thu lượm từ những tán cây rừng trong khoảng từ tháng 1 đến tháng 3. Sau khi rang sơ, kiến được trộn với hỗn hợp muốn, sả, ớt tạo nên món muối chấm say lòng người, vừa có vị mặn của muốn, vị chua tự nhiên của kiến vàng và vị cay nồng của ớt quyện với hương sả dịu nhẹ. Sự kết hợp giữa vị ngọt đậm đà của bò một nắng với vị chua cay đặc trưng của muối kiến đã tạo nên một món ăn khó cưỡng với tất cả những ai đã một lần nếm thử.
Hướng đến sự hài lòng của người người tiêu dùng
Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất đầy nắng và gió, anh Lộc cũng có ước mơ như bao bạn trẻ khác là được đặt chân lên thành phố học tập và làm việc. Sau nhiều năm bôn ba tại TP. Hồ Chí Minh, anh nhận thấy rằng vẫn còn rất nhiều người chưa biết đến món ăn đặc biệt bò một nắng của quê hương mình. Dành tất cả tâm huyết trở lại quê hương để tìm hiểu kỹ hơn về món ăn này, anh mong muốn giới thiệu đặc sản bò một nắng đến với nhiều người. Bò một nắng muối kiến vàng không chỉ là một món ăn đơn thuần mà nó còn thể hiện văn hoá ẩm thực của người dân Tây Nguyên qua từng thớ thịt được ướp, được phơi với quy trình vô cùng đặc biệt.
Thiên Ân – Chất lượng tạo nên thương hiệu
Anh Lộc chia sẻ: Để có chỗ đứng trên thị trường, bò một nắng muối kiến vàng Thiên Ân luôn chú trọng đến chất lượng sản phẩm, mục tiêu là hướng tới sự hài lòng của người tiêu dùng. Chính vì vậy quy trình chế biến, đóng gói được tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
